Почему стоит хранить свежий хлеб на закваске завернутым

Возможно, это повторяющаяся проблема: каждые выходные вы отправляетесь на местный фермерский рынок, чтобы запастись свежеиспеченным хлебом на закваске от любимого местного пекаря. Или, возможно, свежеиспеченный хлеб на закваске не входит в ваш обычный список покупок и является скорее лакомством. Независимо от того, каким способом вы его нарежете, чаще всего буханка закваски испортится прежде, чем вы успеете ее доесть.

Несмотря на более длительный срок хранения, чем у другого свежеиспеченного хлеба (говорят, что закваска хранится от четырех до пяти дней при хранении при комнатной температуре благодаря различным кислотам, содержащимся в хлебе), ожидание, что вы выдержите всю буханку, прежде чем она испортится. не всегда реалистично, особенно если вы большую часть времени готовите для себя. К счастью, есть способы сохранить хлеб еще дольше.

Вместо того, чтобы хранить хлеб в холодильнике (что на самом деле ускоряет процесс черствения), вы можете продлить срок хранения закваски, сохраняя ее при комнатной температуре. На третий день вам останется только завернуть хлеб. Независимо от того, используете ли вы обертку из пчелиного воска, алюминиевую фольгу, хлебницу или полиэтиленовую пленку, упаковка закваски поможет сохранить мягкий центр и хрустящую корочку еще на пару дней. Затем, если вы все еще не закончили его к пятому дню, вы можете его заморозить.

Сохранение свежести закваски — это долгая игра, и последнее, что вам нужно, — это бросить ее в холодильник. Прежде чем принести хлеб домой, еще раз уточните у пекаря, был ли он испечен накануне или накануне. Затем, когда вы принесете хлеб домой, вы будете знать, как долго вы можете оставить его при комнатной температуре открытым. Однако через два дня вам захочется накрыть хлеб.

Здесь важно время, потому что, если вы завернете хлеб слишком рано, он все равно может выделять влагу. Тогда эта влага только попадет в ловушку, осядет на корке и испортит ее драгоценную текстуру. Обычно хрустящий хлеб, например, на закваске, лучше всего накрывать на третий день. Известно, что пленка из пчелиного воска лучше всего подходит для этого, поскольку она по своей природе пористая. Когда хлеб завернут, он обычно может простоять на столе еще два-три дня.

На этом этапе, если вы еще не успели съесть всю закваску, то следует положить ее в морозилку. Фактически, если вы уже знаете, что не закончите свой хлеб в течение пяти дней, вы можете первым делом бросить его в морозилку. Закваску можно заморозить целиком или нарезать ломтиками, и она сохранится от четырех до шести месяцев.